餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；2．詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；3．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；4．明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；食堂承包需要建立良好的客戶服務和投訴處理機制。佛山快餐食堂承包企業

食堂承包廚房衛生管理：廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。去除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。餐廳衛生管理：①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。佛山快餐食堂承包企業食堂承包要進行市場調查，做好市場定位。

食堂承包結算方式：1．就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數供餐，甲方提前一天提供就餐人數，并以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發放給員工、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。2．乙方墊付伙食費個月，甲、乙雙方每日為結帳日甲方收到乙方提供上海市集貿市場統一發票（如需要本公司發票另定商議）后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。3．甲方超過付款日天內未付款，乙方保留停餐和法律手段索款項的權力，并每超過一天向甲方收取結帳總額1%的滯納金。

食堂承包個人衛生管理：①員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。②員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。④保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物傳染。食堂承包依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。

食堂承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。半托承包方式：發包方：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供好的飲食服務。可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。食堂承包的管理制度是一個餐廳的生命。廣東餐飲食堂承包托管

承包食堂需要考慮到顧客的口味和需求。佛山快餐食堂承包企業

食堂自由選擇方式。發包方：提供場地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）；承包方：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。原材料配送方式：發包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。佛山快餐食堂承包企業

廣州誠佳興餐飲管理有限公司是一家集研發、制造、銷售為一體的高新技術企業，公司位于科興路2號之一103房(自主申報)，成立于2020-05-18。公司秉承著技術研發、客戶優先的原則，為國內食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管的產品發展添磚加瓦。在孜孜不倦的奮斗下，公司產品業務越來越廣。目前主要經營有食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管等產品，并多次以食品、飲料行業標準、客戶需求定制多款多元化的產品。我們以客戶的需求為基礎，在產品設計和研發上面苦下功夫，一份份的不懈努力和付出，打造了誠佳興餐飲產品。我們從用戶角度，對每一款產品進行多方面分析，對每一款產品都精心設計、精心制作和嚴格檢驗。廣州誠佳興餐飲管理有限公司以市場為導向，以創新為動力。不斷提升管理水平及食堂承包，團餐配送，食材配送，飯堂托管產品質量。本公司以良好的商品品質、誠信的經營理念期待您的到來！

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